Ο Πάρης Οικονόμου έλαβε το δίπλωμα του από τη σχολή Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Υπολογιστών του ΕΜΠ τον Οκτώβριο του 2016. Από τον Νοέμβριο του ίδιου έτους, εργάζεται ως βοηθός ερευνητή στο Εργαστήριο Ευφυών Συστημάτων και Αυτοματισμού (IRAL) του ΕΜΠ συμμετέχοντας σε διάφορα EU HORIZON έργα (π.χ. I-SUPPORT, SoftGrip). Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα και η εξειδίκευσή του περιλαμβάνουν την πρόβλεψη και τον σχεδιασμό κίνησης, τη λήψη αποφάσεων και τον έλεγχο αυτόνομων συστημάτων μέσω μεθόδων ρομποτικής μάθησης με εφαρμογή στην αλληλεπίδραση ανθρώπου/περιβάλλοντος-ρομπότ και στον έλεγχο εύκαμπτων ρομποτικών μηχανισμών, ενώ έχει συμβάλει στην ανάπτυξη μεθόδων ανακατασκευής επιφάνειας αντικειμένων με εφαρμογή στον πεδίο της τηλερομποτικής και των απτικών συστημάτων. Eίναι μέλος του Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας από το 2017.