Ο Δρ. Γεώργιος Παπαστεφανάτος είναι Διευθυντής Ερευνών (Βαθμίδα Α') στο Ινστιτούτο Πληροφοριακών Συστημάτων (ΙΠΣΥ) του Ερευνητικού Κέντρου «Αθηνά».
Η ερευνητική του δραστηριότητα επικεντρώνεται στη Διαχείριση και Μηχανική Δεδομένων, με στόχο την ανάπτυξη κλιμακούμενων μεθόδων για την υποστήριξη ολόκληρου του κύκλου ζωής της πληροφορίας, από την ενοποίηση πηγών και τη διαχείριση μεταδεδομένων έως τους γράφους γνώσης, τη σημασιολογική διαλειτουργικότητα, τη διασφάλιση ποιότητας και την αποδοτική επεξεργασία μεγάλων όγκων δεδομένων.
Η πρόσφατη έρευνά του εστιάζει σε υποδομές δεδομένων νέφους (cloud-native data infrastructures) και ανθρωποκεντρικά πληροφοριακά συστήματα, αξιοποιώντας τεχνικές τεχνητής νοημοσύνης και οπτικής αναλυτικής για τη διαδραστική εξερεύνηση πληροφορίας, την επεξηγήσιμη ανάλυση και τη συνεργατική λήψη αποφάσεων.
Έχει συμμετάσχει και συντονίσει περισσότερα από 20 ευρωπαϊκά και εθνικά έργα Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΤΑΚ) και είναι συγγραφέας περισσότερων από 90 δημοσιεύσεων σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια.
Το έργο του έχει διακριθεί με τέσσερα Βραβεία Καλύτερης Εργασίας (Best Paper Awards) σε διεθνή συνέδρια, ενώ το 2018 έλαβε μεταδιδακτορική υποτροφία του Ελληνικού Ιδρύματος Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΛΙΔΕΚ) στον τομέα των Μαθηματικών και της Επιστήμης Υπολογιστών.
Έχει διατελέσει επισκέπτης καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου, στο Πανεπιστήμιο Πειραιώς και στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης.
Είναι μέλος των IEEE και ACM, ενώ από το 2026 συμμετέχει στο Διοικητικό Συμβούλιο του Ερευνητικού Κέντρου «Αθηνά».