Ο Δρ. Γεώργιος Μούστρης έλαβε το δίπλωμα Ηλεκτρολόγου Μηχανικού & Μηχανικού Υπολογιστών από το ΤΗΜΜΥ/ΑΠΘ (2003) και το Διδακτορικό στον Αυτόματο Έλεγχο και την Ρομποτική από την ΣΗΜΜΥ/ΕΜΠ (2010). Από το 2011 εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Εργαστήριο Ρομποτικής & Αυτοματισμού της ΣΗΜΜΥ/ΕΜΠ ενώ από το 2019-2024 υπηρέτησε παράλληλα και ως Κύριος Ερευνητής στο ΕΠΙΣΕΥ/ΕΜΠ. Έχει πραγματοποιήσει έρευνα στους τομείς της τεχνητής νοημοσύνης, της ρομποτικής, των απτικών συστημάτων και του αυτόματου ελέγχου και έχει συμμετάσχει σε πάνω από 20 εθνικά και διεθνή ερευνητικά έργα ενώ έχει δημοσιεύσει πάνω από 30 πρωτότυπες δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά και διεθνή συνέδρια. Έχει υπηρετήσει ως κριτής σε περισσότερα από 50 επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια, όπου έχει διατελέσει και μέλος των επιστημονικών επιτροπών. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στην ρομποτική χειρουργική και την ρομποτική υγείας.